Hallacas Caraqueñas / Tamales Venezolanos
Hallacas Caraqueñas -Tamales Venezolanos-. Este platillo data de la epoca de la colonia y es una fusión de la comida americana y española. La masa se hace con harina de maíz pre cocida, que se pinta con aceite de onoto (semillas de axiote) y luego se le agrega el guiso original, como el que hacemos en Pardago, que se elabora con pierna de cerdo magra, pechuga de pollo, jitomate, cebolla, poro, ajo, cebollín, piloncillo, vino tinto, aceitunras, alcaparras, pasas y almendras.
Luego, la hallaca a fuerza se hace con hoja de plátano previamente asada, que debe limpiarse con mucho cuidado, y el amarre que se ve en cuadrícula, debe hacerse, no muy fuerte para que no se rompa la hoja, pero tampoco muy suave para que no se desarme. El producto una vez terminado, se cuece en agua hirviendo por un período de una hora, se deja reposar y se empaca.
La preparación de las hallacas puede tomar hasta 3 días por lo laborioso que es, y por tal motivo es una excusa en Venezuela, para que la gente se reúna y comparta en familia las fiestas.
Su preparación lleva jitomate, cebolla, ajo, poro y especias.
Método para consumir:
1. Microondas
Con empaque: Calentarlas por 8 minutos en microondas. Luego con la ayuda de una tijera y con mucho cuidado sacar del empaque y disfrutar.
Sin empaque: Con la ayuda de una tijera sacar las hallacas de la bolsa y colocar en un refractario de vidrio, cerámica o plástico con agua, cubriendo mínimo la mitad del producto. Calentar por 5 minutos, para luego servir y disfrutar.
2. Al vapor:
a) Sacar las hallacas del congelador la noche anterior y colocar en el refrigerador para calentar el día siguiente.
b) Sacar el producto del empaque con la ayuda de una tijera y colocarlo en la vaporera. Calentar por 15 minutos o hasta que esté caliente y disfrutar.
3. Olla mediana
a) Sacar las hallacas del congelador la noche anterior y colocar en el refrigerador para calentar el día siguiente.
b) Sacar el producto del empaque con la ayuda de una tijera y colocar en una olla mediana, cubriendo con agua toda la hallaca. Calentar de 15 a 20 minutos a fuego alto, cuando el agua esté hirviendo. Sacar de la olla, y cortar los hilos con la ayuda de una tijera.
c) La hallaca trae dos fundas de hoja de plátano ahumada, así que luego de quitar los hilos, retirar una funda de hoja y luego colocar en un plato con la otra, para así poder abrir y disfrutar.
Nota; si se va a comer este platillo con salsa picante, recomendamos salsa macha, pero no salsa verde.
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